Hamburger Spezialität - Franzbrötchen

Bei mir sind die Franzbrötchen vegan und weizenfrei 👩🏼‍🍳

Zutaten:

Für den Teig
75 g vegane Margarine - weich (Alsan)
250 ml Pflanzenmilch - lauwarm
1 Hefe-Würfel (42 g frisch)
500 g Dinkelmehl
75 g Rohrohr- oder Kokokblütenzucker
1 Prise Ursalz

Für die Füllung
200 g vegane Margarine - kalt
2 EL Wasser
150 g Rohrohr- oder Kokosblütenzucker
1 EL (ca. 12 g) Zimt, gemahlen

Anleitung:

1. Für den Teig die vegane Margarine bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Die Pflanzenmilch in einer kleinen Schüssel in einem kleinen Kochtopf auf dem Herd langsam erwärmen, bis sie lauwarm ist.
2. Nun die frische Hefe in die lauwarme Pflanzenmilch bröckeln, 1 EL (ca. 10 g) des Zuckers in das Hefe-Milch-Gemisch streuen und die Hefe unter leichtem Rühren darin auflösen.
3. Das Mehl in eine große Rührschüssel geben, sanft mit der Faust mittig eine kleine Mulde drücken und die Hefemilch dort hineingießen.
4. Die weiche Margarine, den restlichen Zucker sowie die Prise Salz auf dem Mehlrand verteilen.
5. Alle Zutaten von innen nach außen mit den Händen (alternativ mit den Knethaken eines elektrischen Handrührgerätes) ca. 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig kleben, nur Geduld: Mit der Zeit bildet sich ein elastischer Teig, deswegen kein zusätzliches Mehl einkneten. Am Ende sollte der Teig nicht mehr kleben.
6. Die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und den Teig ca. 60 Minuten an einem warmen Ort (z. B. bei 30° C im Dörrofen oder auf der Heizung) gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
7. Nach der Gehzeit den Hefeteig auf eine bemehlte Arbeitsplatte geben und den Teig nochmals gut durchkneten.
8. Den Teig zu einem Rechteck von ca. 35 x 25 cm ausrollen und ggf. mit den Händen nachformen.
9. Die kalte Margarine in 13 dünne Scheiben schneiden. Auf einer Teighälfte jeweils 6,5 Scheiben nebeneinanderlegen.
10. Dann die andere Teighälfte über die Margarinescheiben schlagen und die Teigränder zusammendrücken, evtl. unterschlagen.
11. Die Arbeitsplatte etwas nachmehlen und die Teigplatte zu einem Rechteck von etwa 30 x 50 cm ausrollen.
12. Nun von der linken kurzen Seite 1/3 der Teigplatte nach rechts einschlagen und das rechte Drittel nach links klappen, sodass jetzt drei Teigschichten übereinanderliegen. Die Teigplatte auf ein großes Schneidebrett legen und ca. 30 Min. in das Gefrierfach stellen.
13. Inzwischen in einer Tasse den Zucker mit dem Zimt mischen. Die Arbeitsfläche erneut leicht einmehlen und die Teigplatte nach der Kühlzeit auf eine Größe von ca. 65 x 45 cm ausrollen. Die Teigplatte großzügig mit Wasser bepinseln und die Zimt-Zucker-Mischung gleichmäßig darüberstreuen.
14. Die Teigplatte von der oberen langen Seite nach unten stramm zu einer flachen und ca. 5 cm breiten Rolle aufwickeln. Nun die Teigrolle in jeweils 16 etwa ca. 4 cm breite Stücke schneiden.
15. Die einzelnen Teigstücke mithilfe eines Stiels oder ähnlich parallel zur Schnittfläche kräftig eindrücken. Dadurch biegen sich die Seiten nach oben und die typische Franzbrötchen-Form entsteht.
16. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, ca. 8 Teigstücke (je nach Backblechgröße) im größeren Abstand zueinander mit einem Tortenheber vorsichtig auf das Blech setzen und etwa 15 Min. mit einem Geschirrtuch zugedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Inzwischen die anderen 8 Teigstücke auf einem großen Brett oder, wer hat, auf einem zweiten Backblech im Kühlschrank lagern.
17. Unterdessen den Backofen auf 175° C Ober-/Unter­hitze vorheizen. Das Backblech nach der Ruhezeit in den Backofen in die mittlere Schiene geben und bei 175° C Ober-/Unterhitze ca. 15 bis 20 Min. backen, bis sie leicht goldgelb gebacken sind. Lieber etwas kürzer als zu lange backen, sonst werden sie zu trocken.
18. Nach dem Backen die Franzbrötchen vom Blech nehmen und zum Auskühlen auf ein Kuchengitter setzen.
19. Die anderen 8 Teigstücke aus dem Kühlschrank nehmen und vorsichtig auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech setzen und ca. 15 Min. zugedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Nach der Ruhezeit das Backblech in den Ofen schieben und bei 175° C Ober-/Unterhitze ebenfalls ca. 15 bis 20 Min. backen, bis sie leicht goldgelb gebacken sind.
20. Nach dem Backen die zweite Charge Franzbrötchen ebenfalls vom Blech nehmen und auf dem Kuchengitter abkühlen lassen.
21. Die Franzbrötchen am besten frisch genießen. Sie lassen sich aber auch gut einfrieren und bei Bedarf im Ofen aufbacken. Dazu einfach bei 160°C ca. 5 Minuten aufbacken, bis sie wieder knusprig sind.

       Guten Appetit!